La industria ganadera argentina atraviesa un escenario cruzado por la escasez de hacienda debido a un cambio en el ciclo productivo, compensada parcialmente por un mayor peso de los animales, un sostenido crecimiento de las exportaciones y una consecuente caída en el consumo local.
Así lo detalló el Ing. Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en un análisis sobre el estado del sector con datos recolectados hasta agosto de 2026.
Durante el mes de agosto se faenaron 1,011 millones de cabezas en 345 establecimientos, registrando una baja del 1,6 % mensual y del 12,9 % interanual (-150,06 mil cabezas), lo que convirtió a este período en el undécimo agosto con menor nivel de actividad en 47 años.
Esa retracción responde al inicio de una fase de retención de vientres tras tres campañas de liquidación forzada por sequías; mientras la faena de machos cayó un 5,9 % anual, la de hembras se desplomó un 20,8 %, ubicando el ratio hembras/faena en un 42,9 %, el límite mínimo para sostener el stock vacuno.
En los primeros ocho meses del año, la faena acumuló 8,13 millones de animales (-9,9 % interanual) y la producción totalizó 1,944 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h), con una baja del 6,8 %. No obstante, la caída productiva fue amortiguada por una suba del 4,8 % en el peso promedio en gancho, que alcanzó los 246 kilos por res.
La menor producción total y el mayor desvío de volumen hacia los mercados externos provocaron una contracción del 11,3 % anual en los envíos al mercado interno, lo que impulsó una fuerte suba en el precio relativo de la carne. Esto impactó en el consumo aparente acumulado (1,377 millones de tn r/c/h), haciendo que el promedio del consumo per cápita de los últimos doce meses retrocediera a 46,0 kilos por año, reflejando una disminución del 9,5 % respecto a agosto de 2025 (-4,9 kg/hab/año).
En contraste con la retracción de la plaza doméstica, las exportaciones acumularon entre enero y agosto un crecimiento del 6,5 % anual, alcanzando las 567,4 mil tn r/c/h, favorecidas por el aprovechamiento de la nueva cuota otorgada por Estados Unidos a finales de 2025. Solo en el mes de julio se exportaron 55.396 toneladas peso producto (tn pp) por un valor total de USD 446,6 millones (+34,0 % interanual), con un precio promedio que superó los USD 8.000 por tonelada. Los principales destinos en volumen e ingreso de divisas fueron China (50,5 % del volumen y USD 157,6 millones), Estados Unidos (20,5 % del volumen con un salto interanual del 336,9 % y USD 92,8 millones) e Israel (13,4 % del volumen y USD 89,7 millones)